19/01/2016

Le logis de Trencavel, route de Narbonne

Parmi les très bonnes tables de Carcassonne des années 50-60, nous avons cité "La rôtisserie périgourdine" et "La croque sel", nous allons ajouter aujourd'hui un hôtel-restaurant dont il ne reste hélas plus rien, sinon le souvenir de son cassoulet.

Le logis de Trencavel

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Le logis de Trencavel est construit dans la seconde moitié des années 1950 à la sortie de la ville, en direction de Narbonne. C'est à cette époque une véritable gageure que d'aller s'installer si loin du centre-ville, à l'autre bout de l'avenue du général Leclerc. Comme nous pouvons l'observer sur la photo ci-dessus, la route est bordée de platanes ; il n'en reste plus aucun de nos jours. À gauche, la cité Ozanam n'est pas encore sortie de terre ; à droite, le champ dans lequel on bâtira Cité 2 en 1972.

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L'établissement vers 1955

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Sur la RN 113, le logis de Trencavel avec son hôtel affilié au Logis de France, se retrouvait recommandé dans les nombreux guides routiers. C'est l'époque où les sorties dominicales en voiture s'accompagnaient d'une halte dans les bonnes adresses de la région. La réputation du propriétaire M. Aymeric, traiteur de son état, dépassait largement les frontières du département.

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La rusticité du salon avec ses meubles de style Renaissance, sa cheminée et ses poutres à la Française.

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La grande salle à manger avec ses nombreux couverts. C'est dans cet établissement que deux de nos fameux cuisiniers actuels ont épluché les pommes de terres en tant qu'apprentis : André Pachon et Jean-Claude Rodriguez. Ce dernier reprendra même le logis de Trancavel en gérance. Ces deux ambassadeurs du cassoulet commencèrent donc à le cuisiner chez M. Aymeric. 

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Le logis de Trencavel a été rasé ; sur son emplacement on a bâti l'Hôtel 111. Hélas, la vie de cet établissement cinq étoiles n'aura pas duré plus de deux ans. Cet hôtel flambant neuf ouvert en mai 2011, est fermé depuis 2013. C'est bien dommage pour Carcassonne, incapable désormais d'offrir des prestations de luxe à des clients très fortunés. Pour rêver d'un palace avec la Cité, il faudrait déjà vouloir attirer une clientèle à qui l'on n'offrirait pas que des épées en plastique en souvenir... Or, la tendance est plutôt à la quantité des visiteurs qu'à la qualité de leur portefeuille. 

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Commentaires

je me souvient du logis de Trencavel une bâtisse majestueuse que j'admirais chaque fois que j'y passais devant je n'y suis jamais entrée évidemment tant je me disais que les repas devaient être onéreux mais il me plaît de voir le salon avec ses meubles renaissance...et dommage que tout cela ai disparu....Carcassonne est si riche par son histoire..

Écrit par : constance pressoirs | 19/01/2016

Franchement bâtir un 5 étoiles avec vue sur cité 2 et ses hangars en tôle fallait oser ....

Écrit par : carmen | 19/01/2016

quelle horreur comment a t-on laisser faire cela ????
sou pas poulit le nouvel établissement mrrrr !

Écrit par : Rivière Blanchard | 19/01/2016

Après avoir conduit cet établissement pendant plusieurs années, Mr Rodriguez prenait la clé des champs pour s'installer à Montredon. Le logis de Trencavel prit alors l'enseigne des Cuisiniers Vignerons et proposait une cuisine roborative au demeurant de bon aloi. c'est par la suite que les choses se sont gâtées, le maintien de la qualité étant un art que seuls les grands ont le savoir-faire.
Pour ce qui est du 111, bien que l'initiative fut un bon exemple, la poursuite de l'aventure a peut être était mal négociée car le potentiel était là, avec une bonne table et un cadre architectural intéressant, peut être pas le lieu.

Écrit par : fatdarzens | 20/01/2016

Cela fait chaud au COEUR ,et me rappelle de beaux souvenirs
Malgré un apprentissage à la dure ,merci pour nous siter Rodriguez et moi même
Dans cette histoire sur le Logis de Trencavel ,le seul restaurant étoilé dans l'aude à cette époque , Grâce à MARCEL AYMERIC Le Cassoulet de CARCASSONNE a rivalisé
Avec celui de CASTENAUDARY . Et mon souhait serait de que cette recette ne disparaisse ,
L'académie du Cassoulet doit veiller à sauvegarder cette spécialité
Pour moi et pour RODRIGUEZ la recette du cassoulet MARCEL AYMERIC
restera là meilleure !

Écrit par : Pachon andre | 22/01/2016

Je me souviens d'un très bon accueil et d'un succulent dîner dans les années 1987,
Un bel endroit sur une petite route agréable entre Carcassonne et Narbonne en plein été !
Dommage de sacrifier une telle bâtisse !!!!
Scandaleux de tuer un tel patrimoine français !!!
Et surtout pourquoi ???

Un si beau souvenir !!!

Écrit par : lindadeb | 22/01/2016

Du temps du Logis Trencavel, la circulation devait être moins dense qu'aujourd'hui et l'environnement de meilleure qualité. On se serait cru sûrement à la campagne...mais de nos jours avec en face cette zone quasi à l'abandon et des quartiers pas très sûrs autour, ce n'est pas très étonnant que l'hôtel 111, qui a été posé là comme "un cheveu sur la soupe" n'ait pas tenu le choc. Et pour vous rejoindre Martial, quand je vais me balader à la cité et que je n'ai pas assez de doigts sur la main pour compter les magasins de bonbons, ça me désole autant que vous!!!

Écrit par : Anne | 29/01/2016

il faudrait aussi revenir à une ville plus coquette et plus fleurie

Écrit par : Rivière Blanchard | 29/01/2016

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